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桃酥是一种老少皆宜的传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点深受大众喜爱 。桃酥为什么不酥特别硬问题就是出在油上 。
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
桃酥怎样做才会酥脆1、搜索将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟 ， 分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁 ， 再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟 ， 然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可 。
做桃酥要注意什么1、核桃酥彻底放凉后 ， 放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下 ， 如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3、猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
【桃酥为什么不酥特别硬 桃酥怎样做才会酥脆】 4、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁 ， 那么直接点缀在表面就可以了 。
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