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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃 , 香甜可口,味道美味,老人和孩子都喜欢吃 。蛋黄酥有几种馅的口味蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味 。
蛋黄酥使用的的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄,红豆沙绵密香甜,咸蛋黄湿润细嫩 , 才能做出精致好吃的蛋黄酥 。
蛋黄酥和面要多久和面40分钟左右 。
揉40分钟 , 揉的过程中可以根据面粉是干湿 , 适当的加粉加水 。揉好后静置20分钟 。
蛋黄酥用沸水和面吗用60摄氏度到100摄氏度的热水 。
【蛋黄酥有几种馅的口味 蛋黄酥和面要多久】 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团 。(用60度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低 , 筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强 。
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