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猪蹄是非常常见的美食，但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的，但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄，不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢？猪蹄发黑能不能吃没有变质的话能吃 。
猪蹄发黑有很多种原因 ， 但最终判断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是否变质，如发黑的猪蹄仅仅是外观颜色发生改变，但味道口感很好吃的话，很可能是放多了酱油、生抽等上色调味料导致的现象，是可以吃的；如果猪蹄发黑并且伴有异味、口感糜烂的话，很可能是猪蹄出现了变质，里面滋生了大量的细菌等微生物，继续食用对健康不利，是不能吃的 。
猪脚焯水后为什么变黑买来的猪脚不发黑，但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪脚中有淤血造成的 ， 一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净，而存货时间又过长，最后积聚成淤血，导致猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑，上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的 。
卤猪蹄为什么发黑1、卤猪蹄出锅温度不对 猪蹄卤完直接出锅，热量高，水分蒸发就快，就会导致放凉发黑 。如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄，为了使猪蹄软烂，往往会关火多焖一会，这样时间一长，温度就有降低，猪蹄表面水分蒸发的就慢，所以就不会发黑 。
2、糖色炒的老嫩不一 每一次炒糖色的颜色都不会那么统一，因为是人为操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入热水的时机）并不精确 。所以卤出猪蹄的颜色有时也不统一，糖色深了，卤好的猪蹄放凉后往往颜色发黑 。
3、卤猪蹄火候大小控制不当 这也属于人为操作的范畴 。今天卤，火开大了 ， 明天卤，火开小了 ， 特别是下入糖色上色的时候，火候不一致，就会造成成品颜色不统一 。火太大上色重，猪蹄放凉容易发黑 ， 反之不那么黑 。
4、猪蹄本身质量问题 有些猪蹄表面看起来无异，内部有淤血，卤成成品后才会显现 ， 这样放凉的猪蹄也发黑 。这种情况也并不是每次都会出现，所以成品颜色也就不统一 。
5、卤水保养不到位 后期老汤保养，烧开保存时，长时间空烧，卤水变少、变黑、变浓 ， 再卤的猪蹄放凉就容易发黑 。假如二次卤时再加水或高汤量稀释，加的量不精确，势必造成卤好的猪蹄颜色不统一 。
卤猪蹄怎么做颜色好看好吃1、选用大小、老嫩一致的猪蹄，并用合理的时间焖制出锅 猪蹄煮到九成熟，然后关火焖熟，关火后温度就会下降，温度控制在六七十度时出锅（温度也不能太低，猪蹄胶质大，汤汁容易变稠） ， 这样猪蹄不仅入味 ， 还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发，从而避免因为水分蒸发而造成的发黑 。
2、炒糖色要统一 找一不锈钢锅炒糖色，这样比较容易观察颜色，炒到想要颜色，迅速倒入热水，慢熬三分钟至颜色稳定 。
3、卤猪蹄放糖色时要开大火【猪蹄发黑能不能吃 猪脚焯水后为什么变黑】 老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味，开始下糖色调色，等猪蹄卤上颜色，再改小火卤制（颜色可以调的淡一些，加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化 ， 尽量保持氧化后的颜色正好红亮） 。
4、猪蹄选用大厂家品牌货 不要觉得大厂家的货贵，贵有贵的好处，最起码保质保量，一般新鲜好猪蹄肉色泽红润 ， 肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。再就是猪蹄可以劈开卤（一分为二），这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血 。
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