5、卤水避免空烧 卤水后期保养时，先撇去浮沫杂质后 ， 再将卤水加热烧开三分钟即可，不需要时间太久 。注意：卤水少了往里加水或高汤，不要一次性加太多 ， 可以每锅都加一点，保持循环 。（不能这次汤少了，一次性加很多 ， 下一锅卤水不少，就不加了，这是要严格杜绝的 。）
附：卤猪蹄的正确做法 材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
做法
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二 。
2、添加没过的水，大火烧开 。
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味 。
4、捞出冲凉 ， 清洗干净，用冷水浸泡15分钟 。
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果 。
6、烹入酱油 ， 炒香，添加热水，煮开 。
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开 。
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟 。
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮 。
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味 。
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
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