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1、主料:里脊肉适量、面粉适量、玉米淀粉适量、葱少许、姜少许、料酒少许 。
2、辅料：味极鲜生抽少许、蚝油少许、花椒粉少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许、奥尔良粉少许、盐少许 。
【怎么炸小酥肉 炸小酥肉做法介绍】3、里脊肉适量切条或片 。
4、葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水） 。
5、切好的肉中放入少许味极鲜生抽 ， 蚝油 ， 花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许 ， 加入葱姜水抓匀腌十多分钟 。
6、调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐 。
7、然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊 ， 在加少许油，在次搅匀 。
8、然后放入腌好的肉片 。
9、把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适） 。
10、油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸 。
11、炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可 。
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