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【食盐|用了十几年的腌蒜薹方法，腌上20斤够吃1年，爽脆入味，久放不坏】
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用了十几年的腌蒜薹方法 ， 腌上20斤够吃1年 ， 爽脆入味 ， 久放不坏
春天的新鲜食材比较多 ， 蒜薹就是极具代表性的一种 ， 它营养价值高 ， 口感爽脆 ， 还能杀菌驱虫 ， 是不可错过的好菜 。
虽然一年四季都有蒜薹 ， 但其它季节的蒜薹 ， 都是冷藏了不知多长时间的蒜薹 ， 而春天的蒜薹都是新鲜的 ， 刚从地理采摘的那种 ， 特别鲜嫩 ， 即使焯个水简单凉拌一下 ， 也特别好吃 ， 我最爱给家人做手撕蒜薹 ， 连孩子也爱吃 。
然而新鲜蒜薹不容易保存 ， 放几天就变老了 ， 纤维增多 ， 口感特别差 。 怎么才能把新鲜的蒜薹保留下来呢？就是做成腌蒜薹 。
把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起来 ， 随吃随取 ， 吃起来酸辣爽脆 ， 特别开胃 。
每年春天 ， 我都会买一些新鲜的蒜薹腌制起来 ， 放在冰箱里冷藏保存 ， 就算放一年也不会坏 。 腌蒜薹做法简单 ， 但也不是直接加酱油、醋腌制那么简单 。 想要蒜薹爽脆入味 ， 久放不坏 ， 必须掌握一些技巧 。
今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法 ， 这是和母亲学的 ， 我已经用了十几年了 ， 做法简单 ， 趁着蒜薹便宜 ， 买上20斤腌起来 ， 就够吃一年了 ， 平时喝稀饭、吃面条时 ， 是很不错的小菜 。
如果你也喜欢吃蒜薹 ， 就跟我学学腌蒜薹的做法 ， 特别好吃 。
【农家腌蒜薹】
准备新鲜蒜薹、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、食盐、酱油、香醋、白酒 。
1、购买一些新鲜蒜薹 ， 把蒜薹根、蒜薹尖都切掉 ， 用清水冲洗干净 ， 放在阴凉通风处晾干 。 做腌制食物时 ， 食物不能带水 ， 不管生水还是熟水都不行 ， 容易变质 。
2、锅里倒入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各2克 ， 一斤蒜薹加10克香料即可 ， 味道就非常香 ， 用小火炒一会儿 ， 炒出香料的香味 ， 然后加入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶500毫升） ， 加入5克食盐、10克白糖 ， 大火煮开后小火煮5分钟 。 香料、食盐、白糖的比例按照蒜薹的量增加 。
3、晾干的蒜薹切成4厘米的长段 ， 加入一勺食盐翻拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 去除多余的水分 。
4、准备一些玻璃瓶 ， 要带盖子的那种 ， 用开水烫一烫杀菌 ， 放在阴凉通风处沥干水分 。 蒜薹腌好后 ， 用手轻轻挤干水分 ， 装进玻璃瓶里 。
5、把晾凉的料汁也倒进瓶子里 ， 香料也要一起放进去 ， 加入2勺高度白酒 ， 盖上瓶盖子 ， 放进冰箱里冷藏腌制1晚上 ， 腌蒜薹就做好了 。
6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏 ， 吃的时候用干净的筷子夹取 ， 避免滋生细菌 ， 能延长蒜薹的保质期 。
【技巧总结】
1、腌蒜薹要用新鲜的蒜薹 ， 老蒜薹口感特别差 ， 而且嚼不烂 。
2、蒜薹、玻璃瓶不能有水 ， 不然会坏掉 ， 也不能沾油 ， 这道菜必须保证无水无油 。
3、蒜薹不能直接腌制 ， 要用食盐腌出水分 ， 这样口感才会爽脆 ， 不能焯水 。
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