文章插图
1、水煮牛肉片 。
用料：
牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙 。
做法：
（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分 。
（2）放入碗里，加入盐，料酒 ， 生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 。
（3）娃娃菜洗净后切块 。
（4）青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒 。
（5）热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油 。
（6）加入开水和油辣椒 。
【四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三则分享】（7）大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色 。
（8）将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 。
（9）另起锅倒入油烧至冒青烟 。
（10）把热油淋入碗中即可 。
2、水煮牛肉 。
用料：
牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片 。
做法：
（1）做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了 。
（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉 ， 腌的方法其实很简单，但是顺序很重要 。
（3）放一勺盐，这个量跟炒菜的量差不多吧，这个时候只放盐，用手抓三四分钟，感觉手上粘粘的，这个时候就好了，牛肉上劲了这样才可以，然后加入半个蛋清 ， 蛋清不要太多，如果肉很多可以用一个，抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许 ， 再次抓匀 。
（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油，这样肉可以隔绝空气防止脱浆 。
（5）锅内把豆芽煮熟，这里的菜用来打底的，放自己喜爱的蔬菜都可以 。
（6）煮好的豆芽放在装菜的盆里，这里用一个大一点的盆或者大碗 。
（7）锅内倒入食用油，准备炒底料，油热先放洋葱和姜片，炒的快干的时候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加水煮开 。
（8）放少许生抽，因为豆瓣酱很咸，这里就不用再放盐了，再放点小米辣或者干红辣椒就可以 。
（9）煮五分钟左右，把渣捞出扔掉 ， 这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的 。
（10）然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮，记住是一片片放，不然会坨成一块的，放进去用筷子打散 ， 煮两分钟左右，记得千万不要煮太久，肉会老的，也不要担心不熟，肉熟的很快的 。
（11）煮好倒在豆芽上面，肉上铺上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放点辣椒粉，锅内倒油烧热，就是炒菜的油量，油热后直接浇在上面 。
（12）上面在放点香菜点缀一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦 。
3、水煮牛肉 。
用料：
牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升 。
做法：
（1）准备食材 。
（2）尽量将牛肉上的筋膜都去掉 ， 然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块 。干辣椒剪成段 ， 葱切段，蒜切末备用 。
（3）往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用 。
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