文章插图
1、做法一
用料：黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许 。
划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制 。干海椒剪颗 。油热 ， 小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；加入足量清水 ， 烧沸；倒入黄豆芽；中火煮熟后捞入汤盆 。倒入鳝片，放胡椒粉；大火烧沸，下姜丝，打去浮沬 。
中火煮熟十分钟左右 ， 放鸡精拌匀、倒入汤盆 。油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；浇入汤盆；洒葱颗、熟白芝麻即可 。
2、做法二
用料：鳝鱼500克、花生油适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、花雕酒适量、香菜适量 。
【水煮鳝片的做法视频 水煮鳝片的做法大全】将去骨的黄鳝切段洗净 。锅里放水，花雕酒，姜片烧开 。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。立即把捞起的鳝片放入冰水里 。（冰水的温度事先在冰柜里冻到Ｏ度 。）
全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连 。油一起倒入盆里 。吃的时候将鳝片在盆底涮一下 ， 取得咸味即可食用了 。
3、做法三
用料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1头、豆瓣1勺、海椒面3克、盐1茶匙鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、鸡汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克 。
锅里烧水，水开之后 ， 把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中 。将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水 ， 过水后迅速的用冷水漂冷 。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香 。加海椒面炒香出色之后，加水，熬味 。烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮 ， 加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味 。
用豆粉勾芡后 ， 把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻 。锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可 。
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