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在日常生活中 ， 很多人喜欢吃茄子 。不过有时候做好的茄子没有吃完，那么茄子隔夜还能吃吗？茄子为什么会变黑？茄子隔夜还能吃吗
【茄子隔夜还能吃吗 茄子里发棕色褐色能吃吗】 最好不要吃 。
不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．
由于施肥的缘故 ， 蔬菜中往往含有较多的硝酸盐 。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间 ， 由于酶的作用 ， 它会转变为致癌的亚硝酸盐 。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险 。
为什么不能吃在烹调的高温作用下 ， 蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用 ， 也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍 。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。
茄子里发棕色褐色能吃吗茄子变褐色能吃 。
那样的茄子不是坏了，只是太老了 。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的 。
茄子里面发黄还能吃坏了，不能吃了，因为里面产生了一种物质，不宜食用了 。
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