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我们都知道，茄子是非常好吃的蔬菜 。其实茄子干也不错哦 ， 那么茄子干怎么晒好吃？茄子干怎么泡发好？茄子干怎么泡发好一、冷水泡发茄子干的方法
在大盆里添加足量清水和适量盐，搅匀，再取适量茄子干放入清水中浸泡 ， 直到茄子干变软为止，具体时间与茄子干本身的厚度及室温有关 。我家的茄子干在14度左右的室温下，需要浸泡36小时才能泡开 。
由于用冷水泡发茄子干需要的时间比较长，中间切记要多换几次清水，防止变质 。
二、热水泡发茄子干的方法
取适量茄子干放入沸水中煮2分钟左右，捞出煮好的茄子干洗净，再放入冷水中浸泡4小时左右，然后捞出茄子干再次洗净 ， 沥净水分就可以用来制作菜肴了 。
提示 无论采用哪种方法来泡发茄子干，具体泡发时间都与茄子干本身的厚度，以及浸泡茄子干的水温有关，以上时间仅供参考 。
茄子干怎么晒好吃第一步：选择茄子
晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干 。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱 。
第二步：处理茄子
把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制 。切后以后撒适量细盐拌匀 ， 杀杀水 。
第三步：蒸熟
把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了 。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好 。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利 。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了 。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上 。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候 ， 最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道 。
第五步：保存
晒好的茄子干可以装入塑料袋 ， 密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方 ， 隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了 。
茄子干的吃法【茄子干怎么晒好吃 茄子干怎么泡发好】 晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃 ， 或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道?。?
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