文章插图
1、高筋面粉260克，鸡蛋1个约60克，酵母4克，牛奶120克，糖40克，黄油25克，盐3克，糯米粉75克，玉米粉20克，糖20克，牛奶120克，黄油10克，熟咸蛋5个，肉松50克 ， 美乃滋20克，紫薯120克，炼乳20克，黄油5克 。
2、将面包体材料除黄油外的所有食材放入主锅，20秒/速度3混合，检查面团干湿程度 。设定3分钟揉面，加入黄油继续3分钟揉面 。取出滚圆温暖处发酵至2倍大 。等待面团发酵的过程做麻薯和紫薯泥 。
3、麻薯：除黄油外的食材放入主锅 ， 30秒/速度3逐步提高到6，混合后的液体倒入大碗中，主锅注入500毫升水，架上蒸锅 ， 20分钟/V/速度1， 时间到，取出蒸熟的面煳，趁热加入黄油 ， 筷子搅拌，稍凉后用手（戴手套）将黄油充分揉入面煳至面团光滑，盖保鲜膜备用 。
4、紫薯泥：紫薯120克去皮切片30分钟/V/速度1蒸熟后放凉 ， 糖（可?。┓湃胫鞴?nbsp;， 设定20秒/速度6，加入炼奶20克，黄油10克 ， 再次设定1分钟/速度5，
5、准备咸蛋黄肉松 ， 将熟咸蛋黄放入主锅 ， 10秒/速度6打碎，加入肉松、美乃滋，10秒/速度4混合 。倒入大碗 。捏成团 。
6、醒发好的面团取出 ， 手压排气并均分成5份 。每份滚圆松弛20分钟 。也可以分成三份做三个大点的 。
7、松弛过程将麻薯分成5份，手压平铺上紫薯泥包入咸蛋黄肉松 。再用手掌轻轻压平 。
8、取一份松弛好的面团 ， 光面朝下，擀面杖擀成牛舌状 ， 放上图5的麻薯紫薯咸蛋黄肉松 。从上往下卷起 ， 收口 。完成余下面团操作，二次发酵至1.5倍大，建议放入烤箱密闭空间旁边放一碗热水 ， 约40分钟 。
【紫薯麻薯怎么做 紫薯麻薯咸蛋黄肉松软欧的做法】9、烤箱预热180度，醒发好的面团喷少许水洒上干粉，割花，180度烤约20-25分钟 。10分钟后可加盖锡纸防止上色过深 。
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