文章插图
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种 ， 传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下(以鲜薯为原料)
⒈选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯 。
2.清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3.粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率 。
4.过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放?。尤朐此康?/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
5.曝晒：当池内全部澄清，把水排?。?取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣 ， 放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6.打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌 ， 成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
7.漏丝 。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太?。Σ舾傻矸墼偃?nbsp;， 使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干 ， 应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀 ， 边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时 ， 抓起一团(把) ， 少许自然垂落 ， 如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水 ， 当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温 ， 用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
【红薯粉条的做法 红薯粉条的做法视频】8.晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
推荐阅读
- 正宗南方粉蒸肉的酱料怎么做 正宗南方粉蒸肉的酱料怎么做的
- 红薯粉条有什么营养 红薯粉条的营养价值
- 凉拌西瓜皮的详细做法 凉拌西瓜皮的价格
- 桃酥是什么做的 桃酥简介
- 白酒中的干酒是什么酒 什么是干酒
- 建筑施工总进度计划的编制原则与依据
- 杂蔬焗烤鸡翅怎么做 杂蔬鸡翅的做法
- 西湖香菇豆腐羹怎么做 西湖香菇豆腐羹怎么做的
- 熏鸡胗怎么做 熏鸡胗的制作方法
- 大枣桂枝炖牛肉怎么做的 大枣桂枝炖牛肉怎么做