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1、牛肉炒莴笋片
原料：牛肉50克，莴笋200克 ， 菜油15克，酱油15克，淀粉5克，料酒5克，葱、姜各1克 。
做法：将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡;将莴笋削去皮，切成薄片 。油锅烧热后略炒葱、姜，即下牛肉片用旺火快炒几下，起出待用 。用余油再炒莴笋片至八成熟，将炒过的肉片放入，和在一起，加入剩余的酱油再急炒几下即成 。
2、牛肉炒青豆
原料：牛肉400克，青豆角500克，粉丝25克，葱白5克 。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白酱油30克，淀粉15克，花生油适量，盐、香油各5克 。
做法：牛肉洗净，横纹切薄片，加糖、淀粉、花生油、白酱油 ， 腌约半小时;将青豆或扁豆(四季豆)洗净，撒去筋蒂 ， 掐段 。用锅烧适量热油，爆香蒜蓉 ， 放入牛肉旺火炒至变色时，再下姜、葱白、扁豆炒匀，上盖稍煮，最后加入浸软的粉丝炒熟，以盐、香油调味即可 。
3、酱爆牛肉
原料：牛里脊肉500克，蒜苗50克 ， 葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量 。
做法：将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米长的段;精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水 ， 对成芡汁待用 。锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油 。锅内留少量油烧热 ， 放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗 ， 炒匀后淋上香油，出锅即可 。
4、咖喱牛肉片
原料：净牛腿肉300克，鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量 。
做法：牛肉剔筋，切成薄片 。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊，将牛肉放入浆匀 。炒锅上火，倒油烧热，待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内，炸2分钟，用手勺把牛肉搅散，倒出控油 。炒锅上火，油锅留余油25克，烧热后倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，出锅即成 。
5、蚝油酱牛肉
原料：酱好的牛肉200克，水发冬菇50克，葱50克，姜lO克，蚝油40克，料酒25克，湿淀粉15克 ， 酱油10克，糖5克，味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 菜油50克 ， 高汤适量 。
【牛肉炒什么菜才比较好吃 啥菜炒牛肉好吃】做法：水发冬菇洗净，切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片，放入碗内 。碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许 ， 调成芡汁 。锅内放入菜油 ， 上火烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，炒至八成熟，油控出，炒锅回火上 ， 加油10克，下葱、姜略炒，放入冬菇，再将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入 ， 颠翻几下，即可出锅装盘 。
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