文章插图
1、花鲢鱼头汤
材料：花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣。
做法：把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右 。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油 ， 不然鸡蛋就不好弄，我就因为放油多所以失败了 。鸡蛋皮弄好切片备用 。根据需要将面粉加水做成江湖状备用 。鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的 。重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色 。加入香菜 。待五分钟，放入姜，红枣 ， 枸杞，山参 ， 太补了 。水烧滚就可以转小火了 。烧差不多半个小时 。时间更久就会更香醇 。开锅，尝一口没有鱼腥味 。然后把鸡蛋皮放进去 。把面糊的碗拿起 ， 往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会 。等面鱼熟透了 。放入盐 ， 鸡精，胡椒粉 。
2、红烧花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量 。
做法：先洗净花鲢鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒 ， 味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜 。一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用 。先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大 。然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒 。然后放入热水在烧沸腾放入准备的 ， 大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼 。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身 ， 尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐 。把汤汁收干起锅 。将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用 。
3、口水鱼
原料: 花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量 ， 香油一大匙 。
【大花鲢鱼的做法大全家常做法不辣 大花鲢鱼的做法大全家常做法】做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末 。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。捞出沥干油后装入碗中 。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。拌匀即可 。
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