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炖肉 ， 这可是每个家庭的必备技能 ， 尤其是在寒冷的冬天 ， 一锅热腾腾的肉炖得软糯 ， 香气四溢 ， 简直是人间美味 。 但你知道吗？有时候 ， 即使我们用心去炖 ， 肉还是会变得又老又柴 ， 而且味道不入味 。 这背后 ， 其实有一个小秘密 ， 那就是我们在炖肉时放入的某些调料 。
是的 ， 你没听错 ， 有些调料 ， 虽然在其他烹饪方式中表现得很出色 ， 但在炖肉时 ， 它们却是大忌 。 很多朋友可能都有过这样的经历 ， 明明按照食谱一步步来 ， 为什么炖出来的肉还是那么的不入味 ， 甚至有点柴？别急 ， 小编今天就要揭秘这个问题 ， 告诉大家 ， 炖肉时 ， 有两种调料 ， 你千万不要放！
这两种调料 ， 可能是你日常烹饪中的常客 ， 但在炖肉时 ， 它们却可能是罪魁祸首 。 你猜得到是哪两种吗？好奇心被勾起来了吧？别急 ， 接下来 ， 小编就为大家揭晓答案 ， 同时分享正确的炖肉方法 ， 让你每次炖肉都能成功 ， 让家人赞不绝口！
炖牛肉
配料：
牛肉块 500克、姜片 5片、大葱 2棵、料酒 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、生抽 1大勺、盐 适量、香叶 2片、红枣 5颗、枸杞 一把
烹饪步骤：
牛肉洗净 ， 用清水浸泡半小时 ， 去血水 。
锅中放水 ， 放入牛肉块 ， 大火煮沸 ， 撇去浮沫 。
捞出牛肉 ， 用清水冲洗干净 。
锅中放油 ， 放入姜片、大葱段爆香 。
加入料酒、老抽、白糖翻炒均匀 。
放入牛肉块 ， 翻炒至上色 。
加入足够的水 ， 放入香叶、红枣 。
转小火 ， 慢慢炖煮1小时 。
加入生抽、盐调味 ， 再炖15分钟 。
最后撒上枸杞 ， 炖5分钟后关火 ， 出锅前撒上葱花 。
为什么不加八角和花椒：
保持原汁原味：八角和花椒虽然能增加香气 ， 但同时也会掩盖牛肉的原始风味 。 不加这两种调料 ， 可以更好地体验牛肉的鲜美 。
口感更佳：八角和花椒可能会使牛肉变得又老又柴 ， 不容易入味 。 而不加它们 ， 牛肉炖得更加嫩滑 ， 口感更佳 。
适合更多人群：有些人对八角和花椒过敏或不喜欢它们的强烈香气 。 不加这两种调料 ， 更能满足不同人的口味需求 。
生活小贴士：
【调料|不管炖什么肉，切记不要放这2种调料，不然肉又老又柴还不入味】炖肉时 ， 为了让肉更入味 ， 可以在快炖好时 ， 关火 ， 让肉在汤里继续浸泡20分钟 ， 这样肉更加入味 ， 口感也更好 。 而且 ， 炖肉的汤 ， 第二天再热 ， 味道会更醇厚哦！
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