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1、材料：熟鹌鹑蛋 ， 鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺 ， 红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许 。
2、新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状 。
3、用料理机的大孔绞成肉末 。
4、在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺 。
5、肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后 ， 加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右 。
6、趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋 。
7、搅拌上劲的肉末 ， 几乎是连成一片的 。
8、把肉末装在方形的容器里，先铺一层 ， 再放入剥好的鹌鹑蛋 。
9、继续填满肉末 ， 压紧，越紧实越好 。
【自制午餐肉的做法及配方大全 自制午餐肉的做法及配方】10、把肉末连模具 ， 蒸50分钟，时间到 ， 倒出来 ， 冷却后切片 。
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