
文章插图
1、材料:熟鹌鹑蛋 , 鲜肉500克(7瘦肉:3肥肉),黄酒2勺,黑胡椒粉3克(2个1/4小勺),鸡蛋1个,淀粉50克,水50克,盐2小勺,酱油2勺 , 红曲粉3克,蚝油1勺,糖1勺(10克左右),姜末少许 。
2、新鲜的猪肉,大约肥瘦三七比,切成块状 。
3、用料理机的大孔绞成肉末 。
4、在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖,酱油,红曲粉,蚝油,姜末,其中盐是用调料罐自带的小勺子,酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺,红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺 。
5、肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后 , 加入淀粉和水的溶液,继续用4档搅拌10分钟左右 。
6、趁肉末搅拌的时候,剥几个煮熟的鹌鹑蛋 。
7、搅拌上劲的肉末 , 几乎是连成一片的 。
8、把肉末装在方形的容器里,先铺一层 , 再放入剥好的鹌鹑蛋 。
9、继续填满肉末 , 压紧,越紧实越好 。
【自制午餐肉的做法及配方大全 自制午餐肉的做法及配方】10、把肉末连模具 , 蒸50分钟,时间到 , 倒出来 , 冷却后切片 。
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