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1、食材：鳜鱼1条，姜片若干，蒜瓣适量，老抽适量，料酒适量 ， 盐少许，黄豆酱适量，糖适量，香菜适量，红椒两个，干椒根据口味 ， 植物油15克 。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音 ， 根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩 。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟 。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了 。将鳜鱼花用开水泡几遍 。
5、大火将铁锅烧辣 ， 把锅烧冒烟的那种 。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅 。煎好一面再煎另一面 。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来 。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮 。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟 。
【鳜鱼家常做法 鳜鱼家常做法大全】9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中 。
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