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青团是一种民间传统美食，其颜色绿绿的，非常好看，味道也甜糯好吃 ， 但看到青团的正宗做法里有提到用石灰 ， 这是为什么呢？青团放石灰吃了对健康有害吗？青团为什么要用石灰石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜 ， 出现身体不适 。
青团为什么要加澄粉增加黏性，提升软糯感 。
【青团为什么要用石灰做 青团为什么要用石灰】 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 ， 加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
青团专用粉是什么粉艾草粉 。
用于制作青团的绿色来源于艾草，而新鲜嫩绿的艾草只有在每年的3-4月份才有，过了这个季节艾草就长老了，也不能用于制作青团，为了能够方便制作青团，长期提供制作青团的艾草，很多厂家就把艾草加工成干粉末状，取名为青团专用粉，闻着带有浓郁的艾草香味，如果没有艾草香的则是次品 ， 需谨慎购买 。
青团的青是什么植物一般是鲜嫩的艾草 。
青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草 ， 还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的 。
蒸青团下面垫什么在不同地区包青团垫的叶子各不相同，常用的叶子有芭蕉叶、粽叶、苦槠叶、麻叶、芥菜叶、板栗树叶、玉米叶、竹叶等 。
为了防止包好的青团粘黏，都会在青团蒸的时候往底下放一些叶子，一般叶子取材要求叶片无毒绿色健康可食用、洁净清香无异味 ， 通常广东人喜欢用芭蕉叶和粽叶包，浙江人喜欢用麻叶和芥菜叶包 ， 也有些地方不用叶子，用纱布、油纸垫着防止粘锅 ， 不同的地方都有自己独有的青团特色，大家可根据自己的喜好和地方风俗制作青团 。
青团怎样做是青绿色的材料：糯米粉100克、绵白糖20克、温水50克、澄粉30克、开水40克、艾草叶50克、熟猪油10克、红豆沙120克 。
做法 1、将艾草叶洗干净 ， 水烧开后加一点盐，然后将艾草放进去焯一下 ， 艾草叶一变色就立刻捞出来放在冷水中过凉 。
2、然后将艾草叶放在搅拌机中打碎成泥状，用细筛滤掉汁水放在一旁备用 。
3、要制作青团的外皮 。将糯米粉中加入绵白糖以及温水搅成半湿状，再将澄粉冲入开水搅成透明状 ， 然后，再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀 。
4、将调制好的原料放入容器里 ， 尽量摊薄一点，这样容易熟 。最后，冷水上锅蒸10～15分钟左右 。直到糯米团呈现出透明状就可以了 。
5、将青团的外皮上色 。将过滤出来的艾草泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌，直到糯米团完全变成青色就可以了 。
6、揉青团 。戴上手套，在上面涂点油 ， 然后将糯米团反复揉捏成均匀的青绿色糕团 。
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