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虾仁圣代，简单的家常菜，简单的烧法，却有不简单的味道!
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法 。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁 ， 炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠 ， 手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可 。采取兑汁泼入调味法 ， 挂汁均匀而快 ， 出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感 。
【虾仁圣代简介 虾仁乃是什么意思】虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中 。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
在食用虾仁圣代时候，需要注意的是，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
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