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1、准备一个干净的小碗 。碗里打进3-5个鸡蛋，打散留作备用 。将买来的五花肉清洗干净 ， 剁成碎肉馅，加入少量的葱和料酒，想肉馅口感更好 ， 可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点 ， 包起来时也不容易散，但鸡蛋也不要加得太多，不然口感会比较黏 。
2、灶炉开大火 ， 准备做蛋饺了 。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子 ， 这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上 。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦 。
【宁波年糕饺是怎么做的 宁波做蛋饺方法】3、接着在大勺里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺 ， 大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始转动大勺 ， 让鸡蛋液在勺内转成圆形 。
4、转的时候不要太担心，只要火不太大，蛋饺还要20秒才会开始焦，稳一点维持蛋液流动很容易 ， 另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会破 。
5、蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，不然会包不住的 。如果手太慢，蛋液凝固了，但还没摊出足够大的蛋皮，那就让大勺冷却一会儿，然后再加热大勺，往里加蛋液补救一次 ， 补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了 。
6、加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折，蛋饺的雏形就出来了，最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋饺就完成了 。可以盛出来吃了 。
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