1、冲泡的流程与要求
1.1冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等 。
1.2冲泡要求
1.2.1冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等 。
1.2.2冲泡环境：
应满足清静， 无异味， 光线柔和、明亮， 温湿度适宜的要求 。
2、冲泡的方法
2.1器具准备主要器具：
烧水壶， 茶盘， 陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等 。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等 。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳 。
2.2冲泡用水
冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求 。
2.3冲泡水温
水温以现开现泡为佳 。
2.4投茶量
投茶量一般为1：7～1：22的茶水比， 即投茶量5g～15g/110ml 。 喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜 。
2.5浸泡时间
冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤， 浸泡时间不含冲水和出汤的时间， 浸泡时间应逐次延长 。
2.6浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡， 方法是调整茶水比或浸泡时间 。
2.7冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶， 冲水宜高冲；
第一泡冲水后需刮沫， 第二泡以后无需刮沫；
出汤是指茶水分离， 每泡冲水后需控制好浸泡时间， 及时出汤， 出汤宜低斟 。
2.8分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中， 也可出汤到茶海， 再分斟到各个品茗杯中 。 要求每杯茶汤的浓度均匀一致， 宜斟至7分满 。
2.9品茶
每杯茶在品饮时可分三口， 茶汤每次入口， 需和口腔充分接触， 体会茶汤滋味后， 再品下一口 。
3、品鉴
3.1品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底 。
3.2品鉴方法
3.2.1赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形 。 武夷岩茶的外形条索紧结， 稍扭曲， 色泽青褐油润或灰褐， 匀整洁净 。
3.2.2闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气 。 闻香时宜深吸气， 每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气 。
武夷岩茶的香气似天然的花果香， 锐则浓长， 清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等 。 香型丰富幽雅， 富于变化 。
3.2.2.1干香
指茶叶的干茶香 。 将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内， 盖上后摇动几下， 再细闻干茶的香气 。
3.2.2.2盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气 。 细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式 。
3.2.2.3水香
指茶汤中的香气， 也称水中香 。 茶汤入口充分接触后， 口腔中的气息从鼻孔呼出， 细细感觉和体会武夷岩茶的香气 。
3.2.2.4底香
底香包括杯底香和叶底香 。 杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气， 也称挂杯香 。 叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气 。
3.2.3观汤色
茶汤出水后， 鉴赏汤色， 汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色， 清澈明亮为佳 。
3.2.4品味
品茶时， 宜用啜茶法， 让茶汤充分与口腔接触， 细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性， 区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征， 领略岩茶特有的“岩韵” 。 3
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