炭焙对武夷岩茶的作用应该是：
1.提供热能 ， 提高岩茶内含物的活性 ， 加速内含物的氧化还原反应 。
【炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?】2.提供碳元素 ， 使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中 ， 不会争夺茶中糖类物质中的微量元素 ， 减少茶多糖等物质的消耗 。
3.促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物 ， 使茶汤更浓厚滋味更鲜爽 ， 因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味 。
4.促使茶叶继续干燥 ， 使茶叶的含水量控制在5%以下 。 当茶叶中水份在3%-5%时 ， 茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用 ， 超过或不足都只能起到促进氧化的作用 。 这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一 。
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