文章插图
1、材料：红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面（杂粮面）适量 。
2、鸭子切成大块 ， 洗净 。
3、鸭肉放入压力锅中，加入6片姜和葱，放入半锅水煮开后5分钟关火 。
4、鸭肉倒入漏篮中，洗干净血沫 。
5、锅中倒入黑麻油和姜片，小火煸至姜片周围微焦 。
6、倒入鸭肉，翻炒至鸭皮变金黄色 。
7、倒入料理米酒和开水 ， 淹没鸭肉8分 。
8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，盖上高压锅锅盖 。
9、大火煮开后转小火，煮20分钟 。这时，可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动 。
【姜母鸭是哪里的特产 姜母鸭】10、20分钟后 ， 关火，自然排气后，打开高压锅，稍稍收干水份即可 。
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