文章插图
【湘味腊肉的制作方法及配料 湘味腊肉的制作方法】1、腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子 , 然后将猪肉条用香料搓拌均匀 , 拌好后再放着腌入味 。在气温10℃以下时 , 可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干 。
2、熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓 。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右 。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时) , 再原地放置10天左右,使它自然成熟 。放置地点,要注意清洁,防止污染 , 鼠咬、虫蛀 。
3、保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法 。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月 。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸 , 纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月 。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋 , 扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右 。
推荐阅读
- 日式油醋汁和油醋汁 日式油醋汁什么味道
- 莲藕卤味怎么做 莲藕卤味的做法
- 鱼怎么做补蛋白 清蒸鱼营养美味锁住蛋白
- 板栗怎么煮好剥壳 好吃美味 试试这个种方法!
- 辣味龙利鱼做法步骤 辣味龙利鱼做法步骤图
- 川味炖鹅方法 川味炖鹅方法分享
- 菜有苦味怎么办 菜有苦味怎么办啊
- 酱土豆的家常做法 美味酱土豆的家常做法
- 柴鱼汤粉家常做法 清淡美味好吃
- 美食教程|肉馅想要好吃,调馅时多加2样,鲜嫩多汁,油润鲜香,没一点腥味