文章插图
1、主料：猪肋排（瘦）500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块 。
2、选择瘦的猪肋排，洗净，焯水，过掉浮沫，用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟，使肉紧实 。
3、在锅里放入一小汤匙油，约5-10g，烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒 ， 爆香后放入排骨翻炒
4、因为用的油少，所以在炒的过程中可以一点点加水，既不粘锅也不油腻 。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒 ， 约5分钟后排骨表面略有焦黄 ， 出香味，即可加入较多的水，没过排骨 。
5、放入生抽，老抽 ， 葱姜 ， 再稍微调整一下咸淡，盖上锅盖焖煮 。
6、约一刻钟后倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重复放料酒，继续焖煮1小时，中途如果汤汁不够可稍稍添加 。
【南乳仔排做法窍门 酒香南乳小排步骤】7、加入切成小块的土豆，土豆无需多，主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠，土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了 。
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