【如何做水煮午餐肉 如何做美味的水煮午餐肉】
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1、用料：鸭血1块、鳝鱼1条 。辅料：黄豆芽300克、黄喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克 。调料：食盐5克、葱1段、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高汤800毫升 。
2、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片 。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段 。白百叶洗净 ， 切成梳子形的细丝 。黄喉切成5cm长小段 。
3、黄豆芽掰去根部洗净 。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段 。大葱切斜丝待用 。小葱洗净切碎 。
4、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟 ， 汆去杂沫，捞出沥干水分 。
5、苦苣，生菜洗干净放入盆底 ， 锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜 。
6、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中 。
7、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时 ， 将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。
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