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1、扣碗做法
（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量 。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用 。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝 。
【扣碗的做法大全 扣碗的做法大全有哪些】（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色 ， 豆腐也炸成金黄色捞出 。
（5）肉皮趁热抹上酱油 。将肉切成1.5cm左右的小块 。豆腐对半切开 。
（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平 。放上花椒、八角 。葱姜丝，辣椒 。
（7）将两块豆腐乳捣碎 ， 加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁 ， 均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上 。取出扣到盘子里，即可食用
2、开封扣碗小酥肉的做法
（1）肉去皮，切成条 。用盐味精，鸡精腌制十多分钟 。
（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀 。
（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用 。
（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角 ， 上笼蒸1个小时即可扣到盘子内 。
3、扣碗的做法
（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以调料：味精、鸡精、白糖 。
（2）把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油 ， 入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用 。
（3）梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子 。盐腌梅菜要泡的久一点 ， 去除盐味 。
（4）把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用 。
（5）把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀 ， 摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌 。
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