文章插图
1、原料:面粉、碱面、明矾、花生油等 。
【炸薄脆的做法和配方 地摊上的薄脆都是这样炸的】2、做法:将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水 , 和成面团 , 然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂 。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口 , 双手提起面皮,先放入热油中蘸两下 , 以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成 。
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