【冒菜调料的制作方法 冒菜调料制作方法】
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1、素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 。
2、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克 。
3、把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
4、把大蒜捣成蒜碎 ， 待会混合到芝麻酱里
5、芝麻酱，豆腐乳 ， 韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
6、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的 。记得煮菜的顺序，先放难熟的 ， 比如土豆菜花
7、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入 。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
8、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了 。
9、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok 。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟
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