文章插图
1、面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状 。
2、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团 。
3、揉到面水浑浊 ， 换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可 。
4、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可 。
5、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时 ， 面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀 。
6、过筛到凉拌量杯中 ， 筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可 。
7、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上 。
8、拔凉后将面皮从盘中揭下来 ， 蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条 。
【制作酿皮的方法和步骤 制作酿皮的方法以及步骤】9、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀 ， 撒入熟花生装盘即可 。
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