文章插图
1、酿制过程 ， 先去梗 ， 把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道 。
2、压榨果粒 。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素 ， 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的 。
3、榨汁和发酵 。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程 ， 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。红酒
4、添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序，就是所要达到的口味 。
【红酒制作方法及步骤 红酒自制方法】5、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了 。
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