文章插图
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来 。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算 。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成 , 揉好以后还要再醒发30分钟 。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮 。或者 , 面浆里面放点强筋计 , 凉皮筋,放点硼砂也行 。保证做出的凉皮又筋道,又好吃 。
【凉皮如何做又薄又筋 凉皮做又薄又筋的方法】4、最后留下的淀粉糊可以用比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉 , 这样做的凉皮更加完美 。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油 , 并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。
6、以上几个自制凉皮的关键要领,就可做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮了 。
推荐阅读
- 椰香黄油曲奇如何做 椰香黄油曲奇饼干做法
- 蒸米饭水放多了怎么办 蒸米饭水多了如何补救
- 基围虾和花甲如何做海鲜粥 基围虾和花甲海鲜粥做法
- 不锈钢锅烧糊了怎么办 如何解决不锈钢锅烧糊了
- 熏鸡怎么做不腥 如何做熏鸡好吃
- 如何做广式椒盐月饼好吃 广式椒盐月饼制作方法
- 表面带泡泡的牛筋面如何做 需要什么原料
- 土豆片如何做是外脆里嫩 怎么做土豆片外酥里嫩的小技巧
- 如何做西红柿炒鸡蛋卤汤面 具体制作的步骤有哪些
- 没鸡蛋如何做饼干 不放鸡蛋的饼干怎么做