文章插图
1、准备淀粉和水 ， 比例为粉：水，1:5 ， 这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6 。
2、取一个大碗，称出一份水，粉200克的话称出200克的水，粉倒入水中 。
3、调制出淀粉水 。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌，同时火转小 。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时 。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油 。
8、烧热后的油放入无水的碗中 ， 稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入 。
9、撒入适量炒香的白芝麻 ， 然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了 。
11、用刮将凉粉刮下来 ， 也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
【做凉粉怎么做呀 凉粉怎么做】12、盘底下垫上黄瓜丝 ， 铺入凉粉，黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜，最后淋入调好的酱汁即可 。
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