文章插图
1、食材:黄豆若干 ， 自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干 。
2、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来 。然后泡5个小时 。
3、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火 。要经常翻锅 ， 注意不要煮糊了 ， 我是开锅煮 。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 。
4、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的 。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。
5、将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整 。酱块子晚上放到荫凉的地方 ， 我放在地下室 。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的 。
6、阴历四、五月份开始下酱 。我选在端午左右，雨季之前 ， 稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵 。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净 ， 然后弄成小块 。
7、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀 ， 我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉 。
8、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。
【盘酱的制作方法 东北盘酱的做法】9、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了 。
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