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烩面是河南特色美食，有着4000年的历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国 。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉 。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等 。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃 。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤好面筋，营养高 。
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片 ， 外边抹上植物油，一片片码好 ， 用塑料纸覆上备用 。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药 ， 骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤 。
【河南烩面的价格表图片 河南烩面的价格】辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等 ， 上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
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