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1、可以放,也可以不放的一道菜 。一般在家里做最好加入淀粉 ， 不容易油炸后脱浆 。
2、准备食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个 ， 大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量 。
3、做法：（1）茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块 ， 青椒洗净去蒂切块备用 。切好的茄子放盆里 ， 加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟 。茄子想好吃，必须要提前腌制，把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子 ， 这样处理过的茄子容易入味还不太吸油 。
（2）处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀 ， 然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉 ， 这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆 。锅中热油，大火烧至油温六成热转小火 ， 将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油，控制好火候和时间不要炸过头了 。
【红烧茄子炸茄子的时候要不要放淀粉】（3）炒锅中重新加入适量的油 ， 先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱 。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽 ， 1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味 。最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可 。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了 。
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