梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺 。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作 。由于夹灶原属绍兴县管辖 ， 故历来以绍兴产梅干菜为名 。
step1: 将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪外校验数社，晒瘪后，摘除烂叶 ， 去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩 。
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step2: 清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干 。
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step3: 去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天 ， 然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水 。
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step4: 腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后 ， 菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了 。
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END
【梅干菜制作方法】
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