文章插图
1、主料：五花肉500克、姜3克、冰糖20克、料酒1大勺、葱5克、鹌鹑蛋10只 。
2、辅料：盐适量、老抽1勺、酱油1大勺 。
3、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟 。（过冷水浸更容易剥壳）
4、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状 。
【虎皮蛋焖五花肉怎么做 虎皮蛋烧五花肉的做法】5、肉切成小方块，冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。
6、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒 。
7、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒 。
8、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿 。
9、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅 。
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