文章插图
1、茄子4只约450克 ， 油2汤匙 ， 麻油2茶匙 ， 生粉1茶匙+水1汤匙 ， 芫荽2棵切碎 ， 蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 ， 江醋、黄砂糖各2汤匙 ， 四川辣豆瓣酱茶匙（满） ， 鸡粉1/2茶匙（随意） ， 酱油1汤匙 。
2、茄子洗净去蒂 ， 从上到下 ， 相间地削去一部分外皮 ， 切5厘米（2英寸）段 ， 每段直切成两半 ， 每半切3片 。
3、每两个切好的茄子用胶膜包好 ， 分别放在转盘两边 ， 大火热5分钟 。移开 ， 搁置5分钟 ， 解去胶膜 ， 放疏箕内沥去多余水分 。
4、备好鱼香料 ， 调味料及生粉水 。
5、一般加热法：2公升浅锅内下油 ， 大火热2分钟 。加入鱼香料 ， 大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水 ， 大火热1分钟 。小心加入茄子 ， 浇汁在上 ， 大火多热1分钟 。淋入麻油 ， 撒下芫荽供食 。
【鱼香茄子怎么烧 鱼香茄子的烧法】6、烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀 ， 淋下调味料 ， 小心放入茄子 ， 加盖 ， 大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周 ， 中间留空位 ， 倒入生粉水 ， 搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液 ， 淋入麻油 ， 撒入芫荽装盘供食 。
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