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1、原料：活大鳝鱼2支约750克，嫩豆腐2包，熟金华火腿50克，冬笋片100克，水发黑木耳50克，葱结1个，姜块1块，小葱末10克，蒜瓣25克切片，绍酒25克，精盐2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟猪油50克 。
2、鳝鱼剖杀洗净，去头尾斩成小段 。豆腐切成小薄片 。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；
【鲜美鳝鱼 新新鳝鱼怎么做】3、豆腐用沸水焯过，冬笋片煮熟；
4、锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入绍酒及清水1000克，滚起1分钟捞出葱，姜不用，倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂，汤呈乳白 。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃 。
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