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1、主要食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒调 料酱油、盐、味精、水豆粉、料酒备用 。
2、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒 。
3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟 。
【鳝鱼做法窍门 爆炒鳝鱼做法及窍门】4、（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
5、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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