文章插图
1、天使戚风
（1）材料：低筋面粉70g，色拉油30g，牛奶85g，蛋白4个，糖粉65g，柠檬汁数滴 。
（2）做法：
面糊部分：色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌，充分乳化，因为没有蛋黄做稳定剂，很容易油水二次分离，所以完成乳化后要尽快跟面粉混合 。加入过筛的面粉和盐，划拌至没有干粉为止 。加入香草精搅拌顺滑 。
制作蛋白糊：蛋白加入几滴柠檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器进行打发 。蛋白打发的状态要硬一些，能拉起小尖脚 。
将三分之一蛋白糊和面糊进行混合，然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最后将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中，进行最后混合 。混合的手法是用刮刀由中心向边缘滑动，抄起面糊翻转，并不断转动打蛋盆 。直到完全混合均匀，动作要轻而快 。
烤制：烤箱170度，45分钟 。
2、蛋白椰丝球
（1）材料：低筋面粉20g，椰丝90g，糖50g，蛋白50g，奶粉20g，
（2）做法：
把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀；
蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)；
把蛋白倒入椰丝里，用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团，取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球，把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝；
【蛋清能做什么简单甜点 用蛋清就可以做的简单甜点】全部搓成小球(约30个)送入烤盘，送进预热好的烤箱 。150度，25分钟左右即可 。
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