大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参

【大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参】

大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参

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1、食材:水发海参1000克、精盐2克 , 大葱105克 , 味精3.5克 , 青蒜15克 , 湿淀粉10克 , 姜末5克 , 鸡汤700克、姜汁27.5克 , 糊葱油50克 , 白糖27.5克 , 熟猪油150克(约耗75克) , 酱油12.5克 , 绍酒15克 。
2、先用水发嫩小海参洗净 , 整个放入凉水锅中 , 用旺火烧开 , 约煮5分钟捞出 , 沥净水 , 再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克) 。青蒜切成长3.3厘米的段 。
3、将炒锅置于旺火上 , 倒入熟猪油 , 烧到八成热时下入葱段 , 炸成金黄色时炒锅端离火中 , 葱段端在碗中 , 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克 , 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 , 滗去汤汁 , 留下葱段备用 。
4、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 , 上旺火加味精用淀粉勾芡 , 用中火烧透收汁 , 淋入葱油 , 盛入盘中即可 。

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