文章插图
1、高筋面粉450g，水360g，鲜酵母10g，盐7g 。所有材料放入容器中，用铲子拌匀，加盖静置发酵2小时 。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜，大约10几个小时 。取出冷餐的容器，可以看到面团中有很多气泡 。案板上撒面粉，把面团倒在案板上 。面团上也筛入少许面粉 。用手快速把面团表面拉紧，收向底部把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟 。把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟 。发酵好的面团表面筛面粉 。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形 。打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，230度上下火烤30分钟左右 。
2、鸡蛋2个，牛奶105g，高筋面粉18g，香草精3滴，糖粉适量，细砂糖35g，黄油18g 。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出 。18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状 。牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精 。将奶锅里的牛奶煮至沸腾 。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌 。牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里 。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态 。离火，冷却10-15分钟 。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开 。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中 。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态 。取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀 。然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊 。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满 。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高 。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉 。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用 。
【高筋面粉食谱大全 高筋面粉的做法大全】3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克 。把所有材料放一起揉成光滑的面团，把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大 。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆，把锅加热，就是把平底锅放在灶上中小火烧，不放油，锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片 。放入已经烧热的锅中，盖上盖子烙，会鼓起来，鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了，翻面后也要盖盖子 。
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