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1、五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量 。
2、五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块 。香菇同样切块，红洋葱切碎备用 。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味 。
3、冷水入锅，煮几个鸡蛋 。剥皮备用 。
4、锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬 。
5、一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分 。
6、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净 。
7、锅中放少许油，煸炒五花肉至出油 。
8、下香菇块翻炒 。
9、待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥 。
10、下生抽，老抽，糖调味 。
11、加超过食材略多的水，大火烧开调入盐 。
12、转小火加盖炖煮30分钟 。
13、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅 。
【台式卤肉饭做法 台式卤肉饭怎么做】14、水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配 。
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