文章插图
1、煲汤煲好了再放盐 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究 。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜 。
【煲汤什么时候放盐最合适 炖鸡汤什么时候放盐】2、熬汤最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
3、一次加足冷水，并慢慢地加温 。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美 。
4、熬汤不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5、盖着锅盖熬汤 。
6、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
推荐阅读
- 什么鸡煲汤最有营养 土鸡汤怎么炖好喝又营养
- 炖汤什么时候放盐最好 高压锅炖汤什么时候放盐最好
- 排骨汤什么时候放盐最好 清炖排骨汤什么时候放盐最好
- 木瓜汤搭配什么煲汤最好 木瓜煲什么汤最好
- 乌鸡煲汤放什么材料
- 猪筒骨煲什么最补钙 筒骨和什么煲汤最好
- 青橄榄煲汤配什么 青橄榄煲汤配什么配料
- 清热祛湿汤用什么材料煲汤好 祛湿汤用什么材料煲汤好
- 什么鸡适合煲汤 乌鸡土鸡三黄鸡哪个炖汤好
- 猴头菇配什么煲汤好 猴头菇配什么煲汤最养胃