前几天我们推出了“这可不一定”的话题 ， 有童鞋在后台留言说“对每一泡茶的评价都需要客观 ， 而不是偏激自以为是的” 。
我只能说岩茶教室的童鞋里高手多 ， 一语道出了我们不一定专题的精神 。 其实人们常常在陷入两难之间 ， 就是因为认定了这个世界是黑白分明 ， 这就一定是 ， 那就一定不是的逻辑 ， 将问题简单化 ， 以为这样才能来更好的说服自己和他人 。
其实“不一定” ， 很多时候所谓的一定都是受限于你认知 ， 爱因斯坦说过 ， 知道的越多 ， 知道自己不知道的也越多 ， 虽然看上去有点像郭德纲说的 ， 但是他真的是爱因斯坦说的 。
Y老师刚入岩茶这个坑 ， 许多茶老板喝完一泡茶后用发现藏宝图的语气指着叶底跟我讲 ， 你看这叶底一个泡一个泡的像不像蛤蟆的背 ， 我们武夷山人管这叫蛤蟆背 ， 这可是好茶泡出来才有的 ， 证明这泡茶焙到位了 ， 而且只有好茶才敢焙到这种火工 。
现在看来 ， 这句话存在着很多的不一定 。
1、蛤蟆背不一定是武夷岩茶的专有名词
“蛤蟆背”这个词的来源比武夷岩茶的诞生要早得多 ， 在唐代的茶叶界圣经《茶经》中就有记载“持以逼火 ， 屡其翻正 ， 候炮出培塿 ， 状蛤蟆背 ， 然后去火五寸” 。
这时的蛤蟆背指的是唐代煮茶时提前将茶炙烤出现的 ， 虽然茶类不同 ， 但是原理一样 。 虽然千年之后 ， 茶类分为六大门派 ， 但是独有武夷一派保留了高温烘焙的工艺 ， 但是说蛤蟆背是武夷岩茶独有的名词 ， 恐怕陆羽不答应 。
2、武夷蛤蟆背是什么？
武夷岩茶里的“蛤蟆背”指的是武夷岩茶经过烘焙后 ， 茶条收缩 ， 局部膨胀导致的干茶表面出现颗粒的泡点 ， 在茶叶冲泡后 ， 叶张不规则隆起 ， 在叶背以及叶面出现凸起的颗粒状泡点 ， 就和人的手被烫伤时起的泡是一个道理 ， 因为泡多密集所以才被形象的称之为“蛤蟆背” 。
这里说一个误区很多人都认为只有在冲泡完在叶底才能看到蛤蟆背 ， 其实我们仔细观察一些干茶也能发现颗粒状的泡点 。 我们在采访审评专家陈郁榕老师的时候 ， 她专门提到过这个误区 。
传统岩茶因为大多是中足火 ， 干茶表面的蛤蟆背更明显 ， 在早期感官审评术语中便有“蛤蟆背色”一词来形容干茶叶背起的蛙皮状砂粒白点 ，
不过17年实施的新审评术语国家标准里没有了这个词 ， 可能跟现在岩茶的火功整体变低有关系 ， 干茶的蛤蟆背也越来越少见 ， 更多是在叶底才能目睹“蛤蟆背”的芳容了 。 而且现在的小水泡的密集程度也大大减少了 ， 不知道是不是为了照顾越来越多的密集恐惧症患者 。
3、有蛤蟆背一定代表茶好吗？
【岩茶有蛤蟆背就代表品质好吗？这可不一定！】通常说有蛤蟆背就是好茶的人 ， 心里存在这这样一个逻辑链条 ， 有蛤蟆背=火功高=敢焙到这么足火的都是好山场的茶 。
确实简单来说 ， 火工越高 ， 时间越长 ， 泡点便越大 ， 越密集 ， 蛤蟆背越明显 ， 火工低则相反 ， 想象一下炸油条脑袋里就有画面感了 。
但是 ， “蛤蟆背”也是要看颜值的 。
数量多 ， 泡点较大 ， 叶底黄褐软亮的这种高颜值就说明了这泡茶焙火到位 ， 火工在中足火 。 要是蛤蟆背也很大很多 ， 但叶底都成碳黑色了 ， 喝起来就是一股焦的味道 。 如果泡点较少也不密集 ， 叶底还保持着鲜活 ， 没有转色 ， 就是属于武夷山人经常挂在嘴边的“文火慢炖”了 。
另外还有一种轻火茶只有偶尔的几个泡点 ， 甚至毛茶阶段就有泡点的 ， 你就要怀疑他是不是炒茶的时候锅温太高 ， 烫出来的了 。
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