牛栏坑肉桂开采， 将2019年的春茶推向高潮 。 “肉桂采完之后， 是不是春茶季就结束了呢？”很遗憾， 肉桂的开采， 只是将采摘带向高潮， 但并不意味着采摘期就此结束， 岩茶的采摘， 仍旧处于缓冲期， 距离结束， 还早 。 按照武夷山市茶叶局发布的， 2019年武夷岩茶采摘时间参考表， 最后采摘的是高山老丛 。 老丛水仙采摘的结束， 春茶季厚厚的帷幕， 才算正式落下 。 山场里的“战争”结束， 主战场要转移到茶厂里， 接下来的时光里， 岩茶将和焙火打得火热 。 细心的茶友必然也发现：名为水仙的茶， 早在4月下旬就已经采摘， 怎么老丛水仙竟然和它相差近一个月？老丛水仙， 怎么就成了垫底？难道它们不是同一个品种？
老丛水仙， 水仙的plus版！水仙与老丛水仙， 是同一品种， 是发源于福建省建阳县唯一茶树良种 。 若要说区别， 老丛水仙比水仙， 多了“老丛”二字 。 追本溯源， 二者之间的差距， 在于树龄 。 坊间将种植树龄不低于60年的水仙， 统称为老丛水仙 。 树龄差距的背后， 还是香气与口感的区别 。 老丛水仙， 素来以丛味著称， 这是一种类似干燥木头的香气， 宛若盛夏正午时分， 你行走在森林当中， 干木头被烈日灼晒后所散发出的芳香， 干燥而舒爽， 沉稳而大方 。 丛味， 是老丛实现重要的识别系统， 有了它存在， 能够让茶友快速和普通水仙区分开 。 除去如木质般沉着的香气外， 老丛水仙在汤感的表现上， 也可用登峰造极来形容 。 醇不过水仙， 在老丛水仙上， 是加强版的存在 。 老丛水仙的醇厚度， 非一般茶叶可比拟， 入口感受到的， 就是浆感， 妥帖地将你的味蕾， 牢牢地包裹着， 没有留下丝毫的空间 。 温泉水滑， 也不过是这样的体会 。 如琼浆， 如玉液， 这才是老丛水仙的精魂所在 。 而这些丛味与浆感， 是时间的馈赠， 要得到这些独特的感受， 非岁月不可 。
老丛水仙， 采摘期晚， 厚积而薄发！老丛水仙采摘期晚， 其实情有可原 。 按照人类年龄的划分， 老丛水仙可是花甲之年， 甚至有的已经是耄耋之年 。 在人类社会中， 年龄大的人， 通常有一个共性——行动迟缓 。 这是身体机能的自然反应 。 辐射到老丛水仙上， 树龄大的最直观表现， 就在于茶叶发育慢 。 同样是种植在慧苑坑里的水仙， 同一时期拍摄 。 普通水仙的叶片， 早已偌大， 肥厚 。 而老丛水仙， 却还只是刚刚抽芽的状态， 叶片新绿， 单薄 。 （同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）（同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）导致这一现象的出现， 就在于它们的身体机能不同 。 普通水仙， 那就是青壮年， 身体最强壮的时候， 行动力满分， 做起事情来干脆利落 。 这时候的水仙茶， 身体机能是最佳状态， 汲取营养动作迅速， 叶片生长速度， 狂甩老丛水仙好几条街 。 老丛水仙么， 生长速度就迟缓了许多， 行动起来也是慢条斯理， 让人十分着急 。 看着那变化不大的叶片， 让人猴急， 这茶到底什么时候才能采！但您也别因此小瞧了老丛水仙， 它虽然看起来长得慢， 但物质吸收方面， 却让人惊叹 。 老丛水仙的生长， 属于内秀型， 不起眼， 一旦被发现， 那就石破天惊的类型 。 醇厚的汤感， 就是最好的证词 。 老丛水仙采的晚， 这叫做厚积薄发， 可以达到一鸣惊人的效果 。 常言道， “姜还是老的辣”， 这是古人的智慧总结 。 年龄大， 生长速度慢， 并不吃亏 。 相反， 它身上藏着你不能忽视的宝藏！
【老丛水仙，竟成了岩茶中的“垫底”！】
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