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【锅烧小蹄膀怎么做 烧蹄膀用什么锅】1、原料：鸡蛋一个 ， 湿淀粉一两 ， 面粉二钱 ， 葱一钱 ， 姜一钱桂皮一钱 ， 白糖一钱 ， 酱油一两 ， 花椒盐少许 ， 绍酒一钱 ， 花生油一斤（约耗一两） 。
2、把蹄膀皮用火燎糊 ， 放在温水中泡涨 ， 刮掉糊皮 ， 洗净后 ， 肉皮一面向下放在锅内小竹箅上 ， 倒入清水一斤半 ， 加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮 ， 在旺火上烧开 ， 撇净浮沫 。然后 ， 把锅端到微火上约二小时 ， 翻过来再炖一小时 。这时蹄筋已烂 ， 将汤滗出 ， 把蹄膀扣在盘中 ， 撒上一层面粉 。另将鸡蛋磕在碗中 ， 加入湿淀粉搅成糊 ， 抹在蹄膀上；
3、炒勺放在旺火上 ， 倒入花生油浇到六成热 ， 将蹄膀放入略炸一下 ， 随即移到微火上 ， 正反两面各炸约一分钟 ， 炸到金黄色时 ， 将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟 ， 即将蹄膀捞出 ， 切成二寸长、四分宽的肉条 ， 按蹄膀的原来形状摆在盘中 ， 蘸着花椒吃 。
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