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【怎样调肉馅饺子馅最好吃呢 怎样调肉馅饺子馅最好吃】1、放花椒水：说到花椒水 ， 顾名思义是干花椒泡的水 ， 花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时 ， 用花椒水调制肉馅 ， 不但可以除膻、去腥、增香 ， 还可以使肉的口感滑嫩 ， 鲜美多汁 。所以调制肉馅 ， 花椒水是必不可少的 。
2、放姜末：生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大 ， 因为肉本身都含有腥味或膻味 ， 吃起来影响口感 ， 而生姜的作用就是去除肉中腥膻味 ， 同时还可以给肉提鲜 。但是我们在做的时候 ， 要把姜切成姜末 ， 越细越好 ， 让其完美的融入肉中 ， 使本身的味道不那么明显 。
3、放葱花：肉馅一般吃起来会比较油腻一些 ， 所以我们加入适量的的大葱 ， 不但能使肉馅更入味 ， 还能有效地解腻 ， 另外大葱放的时间也是有讲究的 ， 有的人是在拌肉馅时才放入葱 ， 其实不对 ， 应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁 ， 这样它们的香味才能融合到一起 ， 做出的味道才鲜美 。
4、不放料酒：我们在做鱼、炖肉时 ， 都习惯性的加一点料酒去腥 ， 但是却不知道料酒去腥的原理 ， 料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味 ， 所以有些人在调制饺子馅的时候 ， 也习惯加一些料酒 ， 这样做 ， 料酒挥发不出去 ， 做出的饺子不但不鲜美 ， 而且还会有一股子怪味道 。
5、不放鸡蛋：有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋 ， 觉得这样既可以增加营养 ， 肉馅也不会散 ， 其实凡事有利必有弊 ， 加鸡蛋反而会加重腥味 ， 因为鸡蛋本身也有腥味 ， 这样破坏了肉馅的鲜美 ， 所以最好不放鸡蛋 。
6、不放五香粉和十三香：大家都知道 ， 五香粉和十三香里面的香料品种繁多 ， 最主要的成分就是陈皮和八角 ， 这些香料炖肉、腌制还可以 ， 如果加入馅料中 ， 不但不能去腥 ， 反而会掩盖肉香味 ， 使得味道发苦或者是怪怪的 。
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